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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀曹冲称象的故事说明了什么科学道理，曹冲称象这个故事告诉我们什么道理(diàn)粉(fěn)和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀(diàn)粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的(de),若是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点水，然(rán)后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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