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　　正常银(yín)耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的(de)香味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银(yín)耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑(bān)点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的(de)银(yín)耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也(yě)不够干燥(zào)，花朵形状不够(gòu)完整，还会(huì)带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩(fàn)会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对(duì)人体有害的成(chéng)分(fēn)，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没(méi初一有几门课程 都学什么科目，初二有几门课程)有经过(guò)任(rèn)何的加(jiā)工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于(yú)经过加(jiā)工的(de)干银耳会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质(zhì)的话，经过太(tài)阳光照射之(zhī)后(hòu)皮肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡(pào)等不适症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加工的过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来(lái)说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有出现变质(zhì)、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都(dōu)是(shì)可以继(jì)续食用的(de)，过期一段时(shí)间或者出(chū)现变质(zhì)反应了则不(bù)建议(yì)继(jì)续食(shí)用。

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