2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的(de),若是(shì)使用(yòng)的(de)话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点(diǎn)水(shuǐ)，然(rán)后慢慢(màn)的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的(de)时候弄。

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