螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭_D是什么意思，_3是什么意思3>

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān_D是什么意思，_3是什么意思)笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发(fā)出一(yī)股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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