一年之计(jì)在于春，健康也(yě)是(shì)如(rú)此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量很高蜗牛是不是昆虫类，且香菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，蜗牛是不是昆虫类黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿(chūn)含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎(yán)双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾(liàng)凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等(děng)营养(yǎng)成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降低胆固(gù)醇(chún)、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量(liàng)一定(dìng)不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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