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　　正常(cháng)银耳(ěr)是(shì)微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香心之所向目光所至什么意思，目光所至啥意思味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦(dàn)霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如(rú)对(duì)舌有刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自(zì)然(rán)的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比(bǐ)较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白(bái)色中带(dài)有一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够完整，还会(huì)带(dài)有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色(sè)都是微微发黄的(de)，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过(guò)加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方(fāng)面来(lái)说，干(gàn)银(yín)耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的(de)实际可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋上的(de)时间要稍微长一些，如(rú)果是刚(gāng)刚过(guò)期的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都(dōu)是可(kě)以继续食用的(de)，过期一段(duàn)时间(jiān)或(huò)者(zhě)出现(xiàn)变质反应了则(zé)不建议继续(xù)食用。

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