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　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(dài)给人快感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让(ràng)人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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