2.湖南酸(suān)笋制法

　　将笋剥(bō)壳洗(xǐ)净后，烧(shāo)开一锅水，投(tóu)笋入其中(zhōng)，煮(zhǔ)十(shí)分钟左右，熄火，就(jiù)这样(yàng)在水(shuǐ)中泡(pào)着。

　　当(dāng)天就可食用。

　　吃(chī)不完的话，每天换一次水。

　　如果不(bù)换水，笋就会慢慢变酸(suān)。

酸笋为什么那么(me)臭

　　酸笋(sǔn)是发(fā)酵食物，又(yòu)经(jīng)过了加工，因此才会有一(yī)股(gǔ)特殊的气味，并(bìng)且酸笋会和螺(luó)蛳粉的汤料混(hùn)合(hé)，所以(yǐ)味道变(biàn)得更浓，很难让人接受。

　　不(bù)过(guò)，酸(suān)笋(sǔn)只是(shì)闻起来不好闻，实(shí)际(jì)上(shàng)吃起来(lái)十分美味，一般吃两次(cì)就能接受酸笋的味道(dào)了。

　　酸(suān)笋在泡制(zhì)的过程中经过了发酵，从而让酸(suān)笋自带一种特别的味道。

　　不过(guò)，这种食物只是闻起来不好闻，食用后(hòu)并不会给身(shēn)体带来(lái)不利影(yǐng)响(xiǎng)。

　　酸笋(sǔn)是螺蛳粉(fěn)中(zhōng)的灵魂，如果没有了酸笋，那么螺蛳粉(fěn)会变得无味，若是第一次吃(chī)螺蛳粉，不能接受酸笋(sǔn)，可以(yǐ)少量放(fàng)入一些。

酸笋(sǔn)有营养(yǎng)吗(ma)

　　酸笋(sǔn)味道鲜美，营养丰富。

　　酸(suān)笋含(hán)丰富的纤(xiān)维(wéi)素，能促(cù)进肠(cháng)蠕动(dòng)，从而缩短胆(dǎn)固醇、脂肪等物质(zhì)在体内的(de)停留时间(jiān)。

　　酸笋含脂肪、淀粉很少，属(shǔ)天(tiān)然低脂、低(dī)热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

　　所以酸(suān)笋的营养价值还(hái)是有很多(duō)的，可以放心食用。

酸(suān)笋炒什(shén)么(me)好吃

　　酸笋炒牛(niú)肉：

　　食材(cái)：牛肉250克、酸(suān)笋100克

　　辅料(liào)：生(shēng)姜1小块、辣椒油(yóu)1小碟、小葱4棵、花生(shēng)油50克(kè)、盐1小勺、淀粉适(shì)量(liàng)、生抽1小勺、蚝油1勺、料酒(jiǔ)1小勺、花椒油3滴、酱(jiàng)油2勺。

　　具体(tǐ)步骤(zhòu)：

　　1、准备食材：牛腿肉250克(kè)、酸笋100克、香葱(cōng)4颗、生姜1小(xiǎo)块、辣(là)椒油(yóu)1小碟。

　　2、牛肉切薄片，加入(rù)适量淀粉、料酒、盐、酱(jiàng)油、蚝油，攻坚克难与攻艰克难有何区别呢，攻坚克难和攻坚克难有何区别花(huā)椒(jiāo)油3滴(dī)，拌(bàn)匀腌制20分钟备用；

　　生姜切片，香葱切段备用(yòng)。

　　3、起(qǐ)锅烧热，加入适量花(huā)生(shēng)油。

　　4、油烧热以后，放入(rù)腌好的牛肉翻炒至变色。

　　5、随后依次放入酸笋、辣椒油翻炒。

　　6、炒(chǎo)匀以后，加入(rù)香(xiāng)葱段翻炒(chǎo)几下即可出锅(guō)。

　　酸笋炒肉片(piàn)：

　　食(shí)材：酸笋312克、半(bàn)肥瘦猪肉238克

　　辅料(liào)：姜2片(piàn)、盐一茶(chá)匙、糖一茶(chá)匙、猪油适(shì)量、葱适量、淀粉(fěn)一茶(chá)匙。

　　具(jù)体步骤(zhòu)：

　　1、酸(suān)笋冲洗一下切片，猪肉肥瘦分开切。

　　葱花切(qiè)段，姜片拍成姜蓉。

　　2、炒(chǎo)酸笋用的(de)猪油，就是买(mǎi)回来半肥瘦的那(nà)块肥肉来炸油(yóu)，锅烧热(rè)后放入(rù)肥肉(ròu)，炸出油。

　　油太多可(kě)以(yǐ)把油盛(shèng)起来(lái)，留(liú)下顿炒菜用(yòng)，锅里剩(shèng)些油。

　　3、接着把瘦肉放下(xià)去，翻炒一下(xià)。

　　4、接着放入酸(suān)笋以及姜蓉，翻炒一会。

　　5、接着放(fàng)入适(shì)量淀粉水(shuǐ)，一(yī)茶匙盐(yán)以及一茶匙糖。

　　烧至(zhì)汤汁(zhī)浓(nóng)稠。

　　6、撒上葱花，把葱花充分翻炒进酸笋里，接着关火，完成啦。

　　非常(cháng)开(kāi)胃(wèi)的一道菜。

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