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淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可(kě)根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代(dài)替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉(fěn)的(de)话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后(hòu)，过(guò)一两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。

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