螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的(竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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