银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越(yuè)白(bái)越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄(huáng)，花(huā)大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的(de扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文)颜色是(shì)自然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质(zhì)和(hé)斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银(yín)耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们(men)吃起来味道也比较好，营养价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那么纯净的，很多都扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文是白色(sè)中带有一(yī)点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也(yě)比(bǐ)较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳(ěr)颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带(dài)有很多斑(bān)点质。

干银耳什么(me)颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过(guò)或者(zhě)是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微微发黄的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有对人体有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过(guò)任何(hé)的加工(gōng)处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成(chéng)分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文经过(guò)太(tài)阳光照(zhào)射(shè)之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红(hóng)色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程(chéng)中已(yǐ)经将(jiāng)这(zhè)种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的(de)实际(jì)可食用期限都会比包装袋上的时间要(yào)稍微长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下(xià)都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出现变(biàn)质反应了则(zé)不建议(yì)继续食用。

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