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晒腊(là)肉(ròu)是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由于阳光照(zhào)射下的(de)腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白(bái)质(zhì)会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体(tǐ)健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色(sè)剂在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品(pǐn)的(de)色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层培(péi)养液(yè)中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功(gōng)用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的(de)上色(sè)不只(zhǐ)能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别(bié)的风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然(rán)药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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