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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片问(wèn)题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的(de)精华所(suǒ)在。

　罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中(罗锅上山是什么意思，罗锅上山样子图片zhōng)放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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