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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮眉飞色舞是什么生肖 眉飞色舞是神态描写吗h3>

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的(de)气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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