银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大而(ér)松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的香味(wèi)，多(duō)放一(yī)会(huì)儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮湿(shī)发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银(yín)耳(ěr)

　　优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高(gāo)，这样的(de)银耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们吃起来味道也(yě)比较好，营(yíng)养(yǎng)价值也(yě)会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看(kàn)起(qǐ)来也比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起(qǐ)来也不(bù)够(gòu)干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经过晒(shài)过或(huò)者(zhě)是烘(hōng)干之(zhī)后(hòu)颜(yán)色都(dōu)是(shì)微(wēi)微发黄的，但(dàn)是为了(le)使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本(běn)发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害(hài)的古巴对中国人友好吗，古巴为什么对中国人这么好成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何的(de)加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过(guò)加(jiā)工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉(lín)类(lèi)光(guāng)感(gǎn)物质，食(shí)用了这种物(wù)质的话，经过(guò)太阳光(guāng)照射(shè)之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡(pào)等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很利(lì)于(yú)保存，所以(yǐ)日(rì)常(cháng)生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质(zhì)期(qī)是18个月，而一(yī)般(bān)情况下(xià)，食(shí)品的实际(jì)可食(shí)用期限都会比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍(shāo)微长一(yī)些(xiē)，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是(shì)可以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出(古巴对中国人友好吗，古巴为什么对中国人这么好chū)现变(biàn)质反应(yīng)了则(zé)不建议(yì)继(jì)续食用。

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