银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的(de)，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌(shé)尖，有(yǒu)植物(wù)特有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌有刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂(dì)头，低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的也没有(yǒu)杂质和斑点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉(ròu)厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是比(bǐ)较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)

　　品质一般的银耳(ěr)颜(yán)色相对来(lái)说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多(duō)都(dōu)是白色中(zhōng)带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也(yě)低头看我是怎么玩你的，低头看我是怎么弄你的不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还会(huì)带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微(wēi)发黄(huáng)的，但(dàn)是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的(de)好看，有些商贩会利用一(yī)些成分将原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白(bái)的(de)银耳中(zhōng)含有对人体有害(hài)的成(chéng)分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是(shì)干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价(jià)值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的(de)加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养(yǎng)成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工(gōng)的干银耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适(shì)症(zhèng)状，而干银(yín)耳(ěr)在加(jiā)工的过(guò)程(chéng)中已经将这(zhè)种成分去掉了(le)，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于(yú)保存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银(yín)耳过(guò)期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期限都会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要(yào)稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过期(qī)的(de)银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以继续(xù)食(shí)用的(de)，过期一段(duàn)时(shí)间或者(zhě)出现变(biàn)质反应了(le)则(zé)不建议继续食用(yòng)。

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