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藕粉能够当早餐吃(chī)吗

　　藕粉是能够当(dāng)早餐吃的。

　　藕粉能够当(dāng)早(zǎo)餐吃(chī)。藕粉是莲藕(ǒu)研磨后的产品，富含蛋白(bái)质、淀粉以(yǐ)及铁、钙等微(wēi)量元素及养分物质(zhì)，具(jù)有促进代谢(xiè)，削减(jiǎn)体内(nèi)脂质吸收，防备动脉硬化等效果(guǒ)。别的，适量(liàng)食用(yòng)藕粉(fěn)还能用于调度脾气(qì)虚(xū)引起的(de)腹泻(xiè)、食欲不振(zhèn)、胃(wèi)胀等症状，具有(yǒu)健(jiàn)脾(pí)效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合(hé)物(wù)和脂肪能够(gòu)为身体供给能量及(jí)热(rè)量，多种(zhǒng)维生素及矿(kuàng)物质元素，能够为身体供给日常所(suǒ)需的养分元素。因而，藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐吃(chī)，十分简(jiǎn)单消化，合适消化欠好的人。藕粉(fěn)的(de)冲泡办法：

　　1、先加少数(shù)冷水,然后再搅(jiǎo)匀直到看不到颗粒状的藕粉(fěn)停止。

　　2、参(cān)加开(kāi)水(shuǐ)一边加(jiā)一边(biān)拌和。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕粉变(biàn)成淡褐色通明的胶状。

　　值得注意(yì)的是：两(liǎng)道水的次(cì)序不能倒置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕(ǒu)粉怎样分辩好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气触摸(mō),极(jí)易氧化,藕(ǒu)粉的色彩会由白转为微(wēi)赤色,因其含有丰厚的(de)铁质(zhì)和还原(yuán)糖等成分,而其他淀(diàn)粉没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同的浓郁幽香味,其他淀(diàn)粉(fěn)则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有时(shí)会是片(piàn)状,但(dàn)片状(zhuàng)的藕粉外表会有丝状(zhuàng)纹理,其(qí)他(tā)淀粉(fěn)两(liǎng)边(biān)是(shì)平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进口中是进口即化的，很(hěn)简单消融，其他淀粉则不易消融(róng)还会(huì)粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻(nì)爽滑，其(qí)他淀粉(fěn)则要粗糙一(yī)些(xiē)。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的(de)吸(xī)水胀大性高，冲泡后的色彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置数(shù)小时后会变稀。

　　其他淀(diàn)粉的吸(xī)水(shuǐ)胀大性和(hé)通明度都不如藕粉，且放(fàng)置数小时也不会(huì)有改变(biàn)。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用(yòng)老(lǎo)藕加(jiā)工而成，呈极薄而细微的片状，白中透粉赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄(táo)糖，易为(wèi)人体所(suǒ)消化吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼(yòu)食用，可(kě)作滋补食品(pǐn)。

　　藕(ǒu)粉(fěn)食法简(jiǎn)洁，幽香可口，是我国闻(wén)名的土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千(qiān)年(nián)之前(qián)，开端作(zuò)蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明(míng)代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各(gè)地都有名(míng)品，下(xià)面介绍两种比(bǐ)较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕粉是(shì)杭(háng)州的名(míng)产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余杭县三(sān)家(jiā)村的“西(xī)湖(hú)藕粉(fěn)”在清代曾作贡品进入皇室，名(míng)驰迩遐。

　　西(xī)湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲(qīn)朋的珍品，热销(xiāo)全国，出口(kǒu)东南亚各国和港澳区(qū)域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳(fāng)液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片银刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕粉特(tè)点是白如(rú)“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲，独邑(yì)白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应(yīng)知县吴春滢曾作藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪片(piàn)”的(de)制造作了生动描(miáo)绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨床(chuáng)轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费(fèi)勤(qín)劳，乃见白如雪(xuě)。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开(kāi)水冲熟后(hòu)，呈淡(dàn)紫色(sè)，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓(nóng)艳幽香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在清(qīng)代，质(zhì)地优秀(xiù)的“鹅(é)毛雪片(piàn)”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅(é)毛雪片”，每年(nián)以数百万斤的产(chǎn)值热销于海内外。

　　 近年(nián)来，藕(ǒu)粉出产比解放(fàng)初(chū)虽有开(kāi)展一滴水多少ml 一滴水多少克(zhǎn)，但国内外商场需求量(liàng)大，产值远(yuǎn)远不能(néng)满意消(xiāo)费需求(qiú)。

　　有些当(dāng)地(dì)用其他淀(diàn)粉，参加(jiā)葡萄糖、杏(xìng)仁等精制(zhì)成(chéng)各式(shì)代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加(jiā)工】 藕(ǒu)是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部分，种类(lèi)有(yǒu)10余种。

　　按(àn)老(lǎo)练时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前(qián)后老练(liàn)，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜食；后者在白(bái)露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕粉加工一般自立(lì)冬开(kāi)端，因(yīn)而(ér)时藕质(zhì)老熟，气(qì)候又晴朗、枯(kū)燥，有利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或(huò)村镇小厂出产，设备简陋，规(guī)划(huà)较小，一般(bān)是(shì)随(suí)挖随(suí)加(jiā)工(gōng)，有(yǒu)些区域任其贮(zhù)于土中达(dá)三、四个月(yuè)，直到春分(fēn)加(jiā)工才完(wán)毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种类、采收时刻、加工技(jì)能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破坏机进(jìn)行，个别出产各地习(xí)气不(bù)同(tóng)，有的(de)把藕切成(chéng)细(xì)粒后(hòu)用(yòng)石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸(jìn)后，用(yòng)石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或(huò)石块(kuài)上擦(cā)碎(suì)。

　　削片用切片机(jī)切片，传统(tǒng)办法是用(yòng)小刀将(jiāng)沉积后吹(chuī)凉的(de)粉块刨削成细微的薄片(piàn)，技(jì)能性(xìng)较(jiào)强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的(de)联系(xì)很大(dà)，主要(yào)有以下三(sān)点:

　　 一、仔细按工艺流程进(jìn)行的，制品中无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤(chì)色(sè)，片(piàn)子二面，色(sè)深浅不(bù)同(tóng)，业界称“桃(táo)花片(piàn)”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干的则色(sè)暗淡无光(guāng)。

　　 【种类(lèi)和产地】藕(ǒu)粉种类因产区加工习气的(de)不(bù)同，可分薄片状和(hé)粉粒状二种。

　　片(piàn)状的外形(xíng)、色(sè)光漂(piāo)亮，很受商(shāng)场欢迎，有(yǒu)些销地就将粉(fěn)粒状(zhuàng)仿(fǎng)制成片状(zhuàng)再投(tóu)入商场。

　　 藕(ǒu)粉(fěn)主产于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等(děng)省也有出产。

　　其(qí)间浙(zhè)江(jiāng)省是全国最(zuì)主要(yào)的产地。

　　 各省散布区域(yù)、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌(wū)、兰溪(xī)、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉阳、武(wǔ)昌、浠(xī)水。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖南(nán)：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的(de)标准等级如下(xià)。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥(ní)沙杂(zá)质，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘性强，微(wēi)通(tōng)明(míng)呈藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白(bái)，其他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均匀，略有块粉(fěn)和(hé)碎粉，其他和甲级(jí)同。

　　 【查验】查验(yàn)藕(ǒu)粉先要(yào)看是片(piàn)状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均(jūn)匀，粉屑少(shǎo)，且有光(guāng)泽。

　　 干湿(shī)度(dù)：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包装中心，感(gǎn)清新，成(chéng)把捏(niē)紧，粉从指缝间喷出，松手后当即散(sàn)开；较潮(cháo)的，伸手入包(bāo)装中心感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧捏(niē)，粘结成块；更潮(cháo)的，手感发热或已成团状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨(biàn)认藕粉和其他淀粉的(de)不同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易(yì)飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和还原糖，色(sè一滴水多少ml 一滴水多少克)泽白中(zhōng)透微红，用(yòng)冷开水拌和(hé)后色更(gèng)红(hóng)，稍(shāo)久色(sè)转深，其(qí)他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指(zhǐ)揉(róu)擦(cā)，感清新，粘附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉(fěn)用开水冲(chōng)泡后易熟，无(wú)白点，胀性(xìng)好，拌和(hé)稠厚(hòu)，丝头长(zhǎng)而通(tōng)明，有耐性，乃至可用筷子整碗(wǎn)挑起，碗内(nèi)周围(wéi)毫无粘连，但冷却后却很(hěn)快化为淡薄水状，其他淀粉(fěn)则彻(chè)底(dǐ)不(bù)同。

　　 如(rú)在藕粉中掺有(yǒu)其(qí)他淀粉，可放(fàng)在清(qīng)水中，（或在流(liú)水中参(cān)加少数漂白(bái)粉）藕粉(fěn)粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上，红白色清楚，一(yī)望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉积(jī)，冲调(diào)后(hòu)胀性(xìng)足；陈(chén)货(huò)则色带灰(huī)黄，无幽香味，不(bù)易溶化(huà)、沉(chén)积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可(kě)用少数干粉进(jìn)口(kǒu)细嚼，或(huò)置通明器(qì)皿中加清水拌和，就可看清(qīng)区分(fēn)。

　　 【食(shí)法】藕(ǒu)粉四季常销，秋夏最旺(wàng)，一般食法是用少(shǎo)数冷开水把藕粉和白糖调拌到湿(shī)润均匀(yún)即可，使粉(fěn)浆(jiāng)起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡并(bìng)不断拌和到(dào)通明稠厚即(jí)可食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲(chōng)泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调中开(kāi)胃，益(yì)血(xuè)通气。

　　大(dà)都患者(zhě)都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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