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水蒸蛋(dàn)是(shì)用冷水蒸(zhēng)还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是开(kāi)水蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋(dàn)比较(jiào)容(róng)易熟(shú)，一般蒸5分钟左右口感(gǎn)比(bǐ)较好，也(yě)不会破坏(huài)营养(yǎng)。

　　烧(shāo)一锅清水放上蒸隔，水一定要(yào)烧(shāo)开后(hòu)再(zài)把蛋液放上蒸隔(gé)然后开小火(huǒ)，锅盖一(yī)定要(yào)留缝隙的。

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　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是传统美食之一，南方人(rén)称之(zhī)为水蒸蛋，北方人则称为鸡(jī)蛋羹，山东(dōng)人和东北人(rén)多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃(chī)的水蛋，需要(yào)控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜(mó)可以防止蒸(zhēng)煮过程中水滴(dī)下破坏表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些(xiē)水，如果水加多了就(jiù)会造成水与蛋分离，无法成型；要是水加少(shǎo)了(le)，口感会比(bǐ)较(jiào)硬，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看(kàn)又好吃(chī)的(de)水(shuǐ)蒸蛋(dàn)，就要(yào)掌握好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋(dàn)白，每百克(kè)鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两(liǎng)只(zhǐ)鸡蛋所含的蛋白(bái)质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质的消化(huà)率在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡(jī)蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几个鸡蛋(dàn)，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加入75毫升的凉开(kāi)水即可，以(yǐ)此(cǐ)类推。

　　加入少量(liàng)食盐、白醋，用筷子(zi)搅拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋液过滤一下，包上(shàng)一层耐热的保鲜膜，用牙(yá)签(qiān)扎几个(gè)洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧开，把(bǎ)碗放入锅中，盖上盖子后(hòu)小火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适(shì)量的生(shēng)抽、香(xiāng)油，再撒一把葱(cōng)花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤(hūn)菜还是素菜

　　严格来(lái)说是荤菜，真正说素(sù)菜的人，是不吃鸡蛋的

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