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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由(yóu)于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对(duì)食(shí)物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋(dàn)白只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了质会发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

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　　晒(shài)腊(là)肉用红曲(qū)米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在(zài)食物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的(de)液体红曲色(sè)素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素(sù)是(shì)我国传统的由(yóu)红(hóng)曲(qū)霉发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食用只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了(yòng)色素，运用的时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还具有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂降(jiàng)压(yā)的纯(chún)天(tiān)然药物（当然仅腌(yān)肉用的(de)量(liàng)是不会有什么药(yào)效，但最(zuì)少它有益无(wú)害）。

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