现代，久享(xiǎng)盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数(shù)百万斤(jīn)的(de)产值热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来(lái)，藕粉出产(chǎn)比解放初虽有(yǒu)开展(zhǎn)，但国内外商场需求量大(dà)，产(chǎn)值远(yuǎn)远不能满意(yì)消费需求。

　　有些当地用其他淀(diàn)粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲横生(shēng)于淤泥中(zhōng)地下基的肥壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老(lǎo)练(liàn)时刻有(yǒu)“早(zǎo)熟藕”和“迟熟(shú)藕(ǒu)”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老练(liàn)，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜(xiān)食(shí)；后者在白露至秋分时节(jié)老练，肉质(zhì)老(lǎo)，含粉质(zhì)多，宜(yí)作菜或制(zhì)藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工一(yī)般(bān)自立冬开端，因而时藕(ǒu)质(zhì)老熟，气候又晴朗(lǎng)、枯(kū)燥(zào)，有利于提高出(chū)粉率和藕粉质量。

　　许多(duō)产区是(shì)家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖随(suí)加工(gōng)，有(yǒu)些(xiē)区域任其贮于(yú)土中达三、四个月，直(zhí)到春分加工(gōng)才(cái)完毕(bì)。

　　出粉率因藕的种类(lèi)、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕——削藕(ǒu)节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉(chén)积（二次(cì)以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏(huài)磨浆一(yī)般(bān)用破坏机进行，个别出产(chǎn)各地习气不同(tóng)，有的把(bǎ)藕(ǒu)切(qiè)成细粒(lì)后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼(jiù)捣碎；还有在粗(cū)糙的缸(gāng)边或石块上(shàng)擦碎。

　　削(xuē)片用切片机切片，传统办法(fǎ)是(shì)用小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉块(kuài)刨削成细(xì)微(wēi)的薄(báo)片(piàn)，技能性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工(gōng)艺流程进行的，制品中无泥(ní)沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉呈(chéng)薄片状(zhuàng)，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三(sān)、在晴天加工，一次晾干的色(sè)泽(zé)似桃花(huā)花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子二面，色(sè)深浅(qiǎn)不同，业界(jiè)称(chēng)“桃(táo)花片(piàn)”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干(gàn)的则(zé)色(sè)暗淡无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种(zhǒng)类(lèi)因产区加工习气的不同(tóng)，可(kě)分薄片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销(xiāo)地(dì)就(jiù)将粉粒状仿制成(chéng)片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江、湖南(nán)、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福(fú)建(jiàn)等省也有出产。

　　其间浙江省是全(quán)国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金(jīn)华(huá)、东阳(yáng)、义乌、兰(lán)溪、余(yú)杭(háng)、诸(zhū)暨(jì)、绍(shào)兴、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门(mén)、公安、鄂城(chéng)、黄冈(gāng)、新洲、麻(má)城(chéng)、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅(yuán)江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁，无(wú)泥沙(shā)杂(zá)质(zhì)，片薄均匀(yún)，冲熟后粘(zhān)性强，微通明(míng)呈藕芽(yá)色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验(yàn)藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应是(shì)白中透粉(fěn)赤色，片(piàn)薄而(ér)均(jūn)匀，粉(fěn)屑(xiè)少，且(qiě)有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉(fěn)的(de)正常(cháng)含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心(xīn)，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉(fěn)从指缝间(jiān)喷出，松(sōng)手(shǒu)后当即散开；较(jiào)潮的，伸手入包装(zhuāng)中心感(gǎn巴基斯坦中国人去安全吗，中国人去巴基斯坦安全么)潮润，成把紧捏，粘结(jié)成块；更潮(cháo)的，手感发热或已成团(tuán)状，极易(yì)蜕变发(fā)霉(méi)。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨认藕粉和(hé)其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞扬，其他粉(fěn)则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉(fěn)含单(dān)宁和还原糖(táng)，色泽白中透微红，用冷开水拌和(hé)后色更红，稍久色转深，其他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新(xīn)，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑(huá)润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡(pào)后易熟(shú)，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明(míng)，有耐性(xìng)，乃至可用筷子整碗挑(tiāo)起，碗内周(zhōu)围毫无粘连，但(dàn)冷却后却很快化为淡薄水状，其他淀粉则彻(chè)底(dǐ)不(bù)同(tóng)。

　　 如(rú)在(zài)藕粉中掺(càn)有其他淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或在流水(shuǐ)中参加少数(shù)漂(piāo)白粉）藕粉(fěn)粉(fěn)粒(lì)细而重，沉积(jī)鄙人，其他粉(fěn)在上，红白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色白而微红(hóng)，幽香味浓，巴基斯坦中国人去安全吗，中国人去巴基斯坦安全么入水易溶(róng)化，沉积，冲调(diào)后(hòu)胀性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不(bù)易(yì)溶(róng)化、沉积较慢(màn)，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可(kě)用(yòng)少数干粉进(jìn)口细嚼，或置通(tōng)明器(qì)皿中(zhōng)加(jiā)清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是用(yòng)少数(shù)冷开水把藕(ǒu)粉和白糖调拌到湿润均(jūn)匀即可(kě)，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸水(shuǐ)冲泡并(bìng)不断拌(bàn)和到通明稠厚即可食用。

　　每斤干(gàn)藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉(fěn)性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食(shí)用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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