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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳光照(zhào)射(shè)下(xià)的腊(là)肉简单到达高(gāo)温公立小学一年级收费标准明细表，公立小学一年级收费标准表ht: 24px;'>公立小学一年级收费标准明细表，公立小学一年级收费标准表，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外线对(duì)食物中(zhōng)的(de)脂(zhī)肪和蛋白质会发(fā)生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食(shí)物加工(gōng)职业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的(de)时(shí)分，能(néng)够让菜品的(de)色彩(cǎi)变(biàn)得(dé)愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将红曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的(de)由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的(de)氨基(jī)酸含量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是(shì)降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有(yǒu)什么(me)药效，但最少它有益无(wú)害）。

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