银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄　受(shòu)潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺激(jī)或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的(de)银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很(hěn)多都是(shì)白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发(fā)黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用一(yī)些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色(sè)的这(银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄zhè)种，因(yīn)为那种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分(fēn)相比于(yú)经(jīng)过加工的干银耳(ěr)会更加的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含(hán)有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照(zhào)射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红(hóng)色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种成(chéng)分去(qù)掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生(shēng)活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具(jù)体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一(yī)般(bān)情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都(dōu)是可以继续食(shí)用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了(le)则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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