淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘(mì)诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水竟然调稀(xī)了这是水放多的原因吗，为什么(me)淀粉水会变(biàn)稀(xī)？淀粉勾芡(qiàn)的话它和(hé)水的比例(lì)会是(shì)多(duō)少？的。

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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ吴亦凡还出得来吗)例(lì)也可根据菜(cài)肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可(吴亦凡还出得来吗kě)以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀(diàn)粉(fěn)的(de)效果的,若是(shì)使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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