螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺(l双曲线abc的关系公式，双曲线abc的关系式是怎么得来的uó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会散发出(chū)一股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

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