一年之(zhī)计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪些食材(cái)出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很高(gāo)，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也(yě)较(jiào)多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体(tǐ)不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇(gū)饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都有(yǒu)明显的(de)抑制(zhì)作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净(jìng)如来佛祖最怕的一个人，如来佛祖的克星是谁后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的变种，含有大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的上品如来佛祖最怕的一个人，如来佛祖的克星是谁，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇(chún)、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的(de)话可(kě)如来佛祖最怕的一个人，如来佛祖的克星是谁以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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