针(zhēn)对题主这个问(wèn)题我(wǒ)们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区别(bié)

　　生(shēng)铁(tiě)是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(88是不是质数，79是质数吗zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽(suī)然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和(hé)硬度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用起(qǐ)来比较费力，导热(rè)慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以及颠锅(guō)人(rén)群(qún)使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的(de)特性，导致火(huǒ)的温(wēn)度(dù)直接传递给食材，突出起(qǐ)来(lái)的高温(wēn)，处理不(bù)好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后期养锅一定要(yào)处(chù)理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁(tiě)锅。

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