藕(ǒu)粉是能(néng)够当早餐吃的。

　　藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃。藕(ǒu)粉(fěn)是莲藕研磨后(hòu)的产品，富含(hán)蛋白质(zhì)、淀粉以及(jí)铁、钙等微(wēi)量元素及(jí)养(yǎng)分物(wù)质，具有促(cù)进(jìn)代谢，削(xuē)减体内脂质吸(xī)收，防备动(dòng)脉硬(yìng)化等效果(guǒ)。别(bié)的，适(shì)量(liàng)食用(yòng)藕粉(fěn)还能用于调度脾(pí)气虚(xū)引起的(de)腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾(pí)效果。藕粉(fěn)中许多的碳水(shuǐ)混合(hé)物和脂肪能够为(wèi)身体供(gōng)给能量及(jí)热(rè)量，多种维生素(sù)及矿物质元素，能够为身(shēn)体供(gōng)给日常所需(xū)的(de)养分元素(sù)。因而，藕粉(fěn)能够当(dāng)早(zǎo)餐(cān)吃，十分(fēn)简(jiǎn)单(dān)消化，合适消化欠好的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数(shù)冷水,然后再搅匀直到看不到颗粒状(zhuàng)的藕粉(fěn)停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一(yī)边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一向拌(bàn)和，直至藕粉变成淡褐色通明(míng)的胶状。

　　值(zhí)得注意的是：两道水的次序(xù)不(bù)能倒(dào)置，第一次(cì)是凉开(kāi)水，第2次是滚(gǔn)烫的沸水。

藕粉怎样分辩(biàn)好(hǎo)坏图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕(ǒu)粉的色彩会由白转为微(wēi)赤色,因(yīn)其含有丰厚的铁质和还原(yuán)糖(táng)等成(chéng)分,而其他(tā)淀(diàn)粉没有这(zhè)种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同的浓郁(yù)幽香味(wèi),其他淀粉(fěn)则没有这种香(xiāng)气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉(fěn)和其他淀(diàn)粉有时(shí)会是片状,但片状的(de)藕粉(fěn)外表(biǎo)会有丝状纹理,其他淀粉两(liǎng)边是平(píng)的。

　　4、尝(cháng)一尝(cháng)。

　　藕(ǒu)粉放进口中(zhōng)是进口即化的，很简单消融，其他淀粉则不易消融还会(huì)粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻(nì)爽滑，其他淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮(liàng)，放置数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉的(de)吸水胀大性(xìng)和通明(míng)度都不如藕粉(fěn)，且放置数小(xiǎo)时(shí)也不会有(yǒu)改变(biàn)。

藕粉——教你辨仔细假，辨明(míng)好(hǎo)坏，简述加工办法

　　藕(ǒu)粉又叫真藕粉，用老(lǎo)藕加工而成，呈极薄而(ér)细微的片状，白(bái)中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚。

　　所(suǒ)含淀(diàn)粉转化为葡萄糖(táng)，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼(yòu)食用，可作滋补食品。

　　藕粉食(shí)法(fǎ)简洁，幽香可口，是我国(guó)闻名的土(tǔ)特(tè)产(chǎn)品。

　　 我国食藕早在三千年(nián)之前(qián)，开端作(zuò)蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽竭则(zé)莲藕(ǒu)掘(虚部是什么意思，复数的实部和虚部是什么jué)”明代的书本(běn)中对藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益(yì)年”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都有(yǒu)名(míng)品，下面(miàn)介绍两(liǎng)种比较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名(míng)产，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江余(yú)杭县三(sān)家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品(pǐn)进入皇(huáng)室，名驰(chí)迩遐(xiá)。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为(wèi)款(kuǎn)待来宾(bīn)，奉送亲朋的珍品(pǐn)，热销全国，出口东南亚各国和港澳(ào)区域。

　　 清代钱塘(táng)诗人姚(yáo)思勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁(shuí)碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不(bù)染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片(piàn)片银刀(dāo)画(huà)。

　　一撮点汤调，犀(xī)匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应藕粉特点(diǎn)是白(bái)如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独(dú)邑白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴(wú)春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”的制造(zào)作了生动描绘：“洗(xǐ)濯激清流(liú)，泥去皮(pí)先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢(shāo)，响彻(chè)榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑(huá)如酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。<虚部是什么意思，复数的实部和虚部是什么/p>

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖量高(gāo)。

　　含(hán)丰厚的(de)脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷(lín)、铁(tiě)和无机盐等。

　　在(zài)清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是(shì)向皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年(nián)以数百万斤的(de)产值热销(xiāo)于海内外。

　　 近年来(lái)，藕(ǒu)粉(fěn)出产比解(jiě)放初虽有开展，但国(guó)内(nèi)外商场需求(qiú)量大，产值远(yuǎn)远不(bù)能满(mǎn)意消(xiāo)费需求。

　　有些(xiē)当地用其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精制(zhì)成(chéng)各式代藕粉，虽包(bāo)装(zhuāng)漂亮(liàng)，但质量终不如真藕粉(fěn)。

　　 【采(cǎi)挖(wā)和加工】 藕是莲横(héng)生于淤泥中地下基(jī)的肥壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练(liàn)时(shí)刻有“早熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前后(hòu)老练，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后(hòu)者在(zài)白(bái)露至秋(qiū)分时节老练，肉质老，含粉质(zhì)多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕粉加工一(yī)般自立冬(dōng)开(kāi)端，因而时藕质老熟(shú)，气(qì)候又(yòu)晴(qíng)朗、枯燥，有(yǒu)利于提高出粉率和藕粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小厂(chǎng)出(chū)产，设备简陋，规划较小，一般是随(suí)挖(wā)随(suí)加工，有些区(qū)域任其贮于土中达(dá)三、四个(gè)月，直到春分加工才完毕。

　　出粉(fěn)率因藕(ǒu)的(de)种类(lèi)、采收时刻、加(jiā)工技能而(ér)异，一(yī)般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏(huài)机进行，个别出(chū)产各(gè)地习气不同(tóng)，有(yǒu)的把藕切成细(xì)粒(lì)后用石磨碾碎(suì)；也(yě)有(yǒu)把(bǎ)藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用石臼(jiù)捣(dǎo)碎；还有在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传(chuán)统办法是用小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨(páo)削成细微的薄片，技(jì)能(néng)性较(jiào)强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很(hěn)大，主要有(yǒu)以下(xià)三(sān)点(diǎn):

　　 一、仔(zǎi)细按工艺流程进行(xíng)的，制(zhì)品(pǐn)中无泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技能(néng)好的，粉呈薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天加工(gōng)，一次晾(liàng)干的(de)色泽似桃花花瓣(bàn)，白中透粉赤色(sè)，片子二面(miàn)，色深浅(qiǎn)不同，业界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或(huò)焙(bèi)干的则(zé)色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和(hé)产地】藕粉(fěn)种类(lèi)因产(chǎn)区加工习(xí)气的不同(tóng)，可分薄片(piàn)状和(hé)粉(fěn)粒状二种。

　　片状的(de)外形、色光(guāng)漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒状仿制成(chéng)片状(zhuàng)再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江、湖(hú)南(nán)、湖北、江苏(sū)等省(shěng)，安(ān)徽、江西(xī)、广西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省是全国最主(zhǔ)要的产地。

　　 各(gè)省散布(bù)区(qū)域、县如下(xià)。

　　 浙江(jiāng)：金(jīn)华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖(hú)北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县(xiàn)、常(cháng)德、沅江、南(nán)县(xiàn)、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为(wèi)主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 【标(biāo)准等级(jí)】主产区粉的标(biāo)准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘(zhān)性(xìng)强，微(wēi)通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均匀，略有块(kuài)粉和碎粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和形状：好的，应(yīng)是白中透粉赤色(sè)，片(piàn)薄而(ér)均匀，粉屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包装中心，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从(cóng)指缝间喷出(chū)，松手后当即散(sàn)开；较潮的，伸(shēn)手(shǒu)入(rù)包装中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结(jié)成块；更(gèng)潮的，手感发热或已成团状，极(jí)易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨认藕粉和(hé)其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞扬，其他(tā)粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原糖，色泽白中透微红(hóng)，用冷开水拌(bàn)和后色更(gèng)红(hóng)，稍久(jiǔ)色(sè)转深，其他粉无(wú)此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻，用手指(zhǐ)揉擦，感清新，粘附在(zài)手指上的粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化(huà)，其(qí)他粉不易溶(róng)化(huà)；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟(shú)，无(wú)白点，胀性好(hǎo)，拌和稠厚(hòu)，丝头长而通明(míng)，有耐性，乃至可用筷子整(zhěng)碗挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘(zhān)连，但冷(lěng)却后却很快(kuài)化为淡薄水状，其他(tā)淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉(fěn)中掺(càn)有其(qí)他淀粉(fěn)，可放在清水中，（或在流水(shuǐ)中参加少数漂白粉）藕粉粉粒(lì)细而(ér)重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上(shàng)，红白色清楚，一(yī)望而(ér)知。

　　 新货(huò)藕粉，色白(bái)而微红，幽香味浓，入(rù)水(shuǐ)易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货则色(sè)带(dài)灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶化、沉(chén)积较慢，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂(zá)质，可(kě)用少数(shù)干粉进口(kǒu)细嚼，或置通明(míng)器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏(xià)最旺，一(yī)般食法是用少数冷开水把(bǎ)藕粉(fěn)和(hé)白糖(táng)调拌到湿润(rùn)均匀即可，使粉浆(jiāng)起(qǐ)丝头，然后用沸水冲泡并不(bù)断拌(bàn)和到通明稠厚即可(kě)食用(yòng)。

　　每斤干(gàn)藕粉可(kě)冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为(wèi)藕(ǒu)粉(fěn)性平，调(diào)中开胃，益血通气。

　　大都患者都可(kě)食(shí)用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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