螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一(yī)集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月创造的意思是什么三年级下册，创造的意思是什么最佳答案(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些创造的意思是什么三年级下册，创造的意思是什么最佳答案有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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