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藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐吃(chī)吗

　　藕(ǒu)粉(fěn)是能够当早(zǎo)餐(cān)吃的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后(hòu)的产(chǎn)品，富含蛋白质(zhì)、淀粉以及铁、钙等微量(liàng)元素(sù)及(jí)养分物质，具有促进代谢，削减体(tǐ)内脂质吸收，防备(bèi)动脉硬化(huà)等效(xiào)果。别的，适量食用藕粉还能用于调度脾气虚(xū)引起的(de)腹泻、食欲不振(zhèn)、胃(wèi)胀等症(zhèng)状，具有健脾效果。藕(ǒu)粉中许多(duō)的碳水(shuǐ)混(hùn)合物和脂肪能够为身体供给能量(liàng)及(jí)热量(liàng)，多种(zhǒng)维生素及矿物质元素，能(néng)够为身体供给(gěi)日常所(suǒ)需的养分(fēn)元素。因而(ér)，藕粉能够当(dāng)早(zǎo)餐(cān)吃，十分简单(dān)消化，合(hé)适消化欠好(hǎo)的(de)人。藕粉(fěn)的冲泡(pào)办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后(hòu)再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参(cān)加开水(shuǐ)一(yī)边加一(yī)边拌(bàn)和。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌和，直至(zhì)藕粉变(biàn)成(chéng)淡褐色通明的胶(jiāo)状(zhuàng)。

　　值得注意的是：两(liǎng)道水的次序不能倒(dào)置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的(de)沸(fèi)水(shuǐ)。

藕粉怎(zěn)样分(fēn)辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕粉与空气触(chù)摸,极易氧(yǎng)化,藕粉的色彩会(huì)由白转为微赤色(sè),因(yīn)其(qí)含(hán)有(yǒu)丰(fēng)厚的(de)铁质和还(hái)原(yuán)糖(táng)等成分,而其他淀粉没有(yǒu)这种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉带有共同的(de)浓郁幽香味,其他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形(xíng)状(zhuàng)。

　　藕粉和其(qí)他淀粉(fěn)有时会(huì)是片状,但(dàn)片状(zhuàng)的(de)藕粉外表会有丝(sī)状纹理,其他淀粉两边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口中是(shì)进口即化(huà)的，很(hěn)简(jiǎn)单消(xiāo)融(róng)，其他淀粉则不易消融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽滑(huá)，其他淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大性高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮(liàng)，放置数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸水胀大性和通(tōng)明度都不如(rú)藕粉(fěn)，且放置数小(xiǎo)时(shí)也不会有(yǒu)改(gǎi)变。

藕(ǒu)粉——教(jiào)你辨(biàn)仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉，用老(lǎo)藕加(jiā)工而(ér)成，呈极薄而细微的片状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄(táo)糖，易为人体所消化(huà)吸收(shōu)，很适合(hé)老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁，幽香可口，是我国闻名(míng)的(de)土特产品。

　　 我国食(shí)藕早(zǎo)在三千年之前，开端作蔬菜(cài)，周书(shū)曰“菽(shū)泽竭则(zé)莲藕掘(jué)”明代的书本中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国各地都有(yǒu)名品(pǐn)，下面介绍两种比较(jiào)有名的(de)藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很知名，西湖(hú)藕粉是(shì)杭州(zhōu)的名(míng)产，是藕粉中(zhōng)的名牌(pái)， 前史 上浙江余杭(háng)县(xiàn)三家村的“西湖(hú)藕粉”在清(qīng)代曾作(zuò)贡品进入皇室(shì)，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖(hú)藕(ǒu)粉已成为款待来宾，奉送(sòng)亲(qīn)朋的珍品，热销全国(guó)，出(chū)口(kǒu)东南亚各(gè)国和港澳(ào)区域。

　　 清代(dài)钱(qián)塘诗(shī)人姚思勤(qín)的《藕粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑(lóng)，绕(rào)磨滴(dī)芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白(bái)。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一(yī)撮点汤调，犀(xī)匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕粉(fěn)特点(diǎn)是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载(zài)：“本(běn)邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多(duō)红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光(guāng)年(nián)间，宝应知县吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动(dòng)描绘(huì)：“洗濯激(jī)清流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯节(jié)复裁梢(shāo)，响彻榨床轧(yà)。

　　千(qiān)揉与万搓(cuō)……百(bǎi)指费勤劳，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑如(rú)酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细(xì)腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明(míng)。

　　进(jìn)口浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含(hán)糖量(liàng)高(gāo)。

　　含丰厚的脂肪、维生素(sù)B、钙、磷、铁(tiě)和无(wú)机盐等。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数(shù)百万斤的产值热销于海内外(wài)。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比解放初虽有开展，但国(guó)内外商(shāng)场需求量大，产(chǎn)值远远(yuǎn)不能满意消费需(xū)求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡(pú)萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但(dàn)质量终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的(de)肥壮(zhuàng)部(bù)分，种类有(yǒu)10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在小暑前后老练，水分(fēn)多，脆(cuì)嫩，适合鲜食(shí)；后者在(zài)白露至(zhì)秋(qiū)分(fēn)时节(jié)老练，肉质(zhì)老，含粉质多，宜作菜(cài)或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开(kāi)端，因而时藕质(zhì)老熟(shú)，气候又晴朗、枯(kū)燥，有利于提高出粉率和(hé)藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区是家庭或村镇小厂出产，设(shè)备(bèi)简陋，规划较小，一般是(shì)随挖随加工，有些区域任其贮于土(tǔ)中达三、四个月(yuè)，直到春(chūn)分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻(kè)、加工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕(ǒu)节——破坏磨(mó)浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用破坏(huài)机进行，个别出产各地习气(qì)不同，有的把藕切成细粒后用石磨碾(niǎn)碎(suì)；也有把(bǎ)藕水(shuǐ)浸后，用石臼捣(dǎo)碎；还(hái)有在粗(cū)糙(cāo)的缸边或(huò)石块上擦碎(suì)。

　　削片(piàn)用切片机(jī)切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉块(kuài)刨削成细微的薄片，技能性较(jiào)强(qiáng)。

　　也有些产(chǎn)区(qū)用(yòng)棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对(duì)成质量量的联(lián)系很大，主要有以(yǐ)下三(sān)点:

　　 一、仔细(xì)按工艺(yì)流程进行的，制品中无泥沙杂质(zhì)，或很(hěn)少。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次晾(liàng)干的(de)色泽似桃花花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片(piàn)子二面(miàn)，色深浅(qiǎn)不同，业(yè)界称“桃花片”有(yǒu)光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种(zhǒng)类因产区加工习气的不(bù)同，可分薄片状和粉(fěn)粒状二(èr)种(zhǒng)。

　　片状的外(wài)形、色光漂(piāo)亮(liàng)，很受商场(chǎng)欢迎，有(yǒu)些销地(dì)就将粉(fěn)粒状仿制成(chéng)片状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖(hú)北、江苏(sū)等省，安徽、江西、广西、福建等省(shěng)也有出产(chǎn)。

　　其间(jiān)浙江省(shěng)是(shì)全国(guó)最(zuì)主要的产地。

　　 各(gè)省散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门(mén)、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲(zhōu)、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿(shòu)、澧(lǐ)县、常(cháng)德、沅(yuán)江、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区(qū)粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯(chún)洁，无泥沙(shā)杂质，片薄(báo)均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白，其他和(hé)甲级同(tóng)。

　　 丙级：色(sè)次白，片不(bù)均匀(yún)，略有块(kuài)粉和碎粉，其(qí)他和甲级同。

　　 【查(chá)验(yàn)】查验藕粉先要看(kàn)是片状，仍(réng)是粉(fěn)粒(lì)状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色(sè)泽和形状：好(hǎo)的，应(yīng)是(shì)白中透粉赤色，片薄而(ér)均(jūn)匀，粉屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干湿(shī)适度的，伸(shēn)手入包装中心，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉(fěn)从指(zhǐ)缝间喷出，松手后当即散开(kāi)；较潮的(de)，伸手入包装(zhuāng)中(zhōng)心感潮润，成把紧捏(niē)，粘结(jié)成块；更(gèng)潮的，手(shǒu)感发热(rè)或已成团状(zhuàng)，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕(ǒu)粉和其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁(níng)和还原(yuán)糖，色泽白中透(tòu)微(wēi)红，用冷开水拌和后色更红，稍久(jiǔ)色(sè)转深，其他粉无(wú)此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用(yòng)手指(zhǐ)揉擦，感清新，粘(zhān)附在手指(zhǐ)上的粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化，其(qí)他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性好，拌和(hé)稠厚，丝(sī)头(tóu)长(zhǎng)而通(tōng)明(míng)，有耐(nài)性，乃至可用筷子整(zhěng)碗挑起，碗内周围毫无粘连，但冷却(què)后却很快化为淡薄(báo)水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他淀粉，可放在清(qīng)水中，（或在流水(shuǐ)中(zhōng)参加少数漂白(bái)粉）藕粉粉粒(lì)细而重，沉积鄙人，其(qí)他粉在上，红白色(sè)清楚(chǔ)，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉积，冲调后胀性(xìng)足；陈(chén)货则色带灰黄(huáng)，无幽香味(wèi)，不易溶化(huà)、沉积较(jiào)慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口细嚼，或(huò)置通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉(fěn)四(sì)季(jì)常销，秋夏最旺，一(yī)般(bān)食法是用少数冷开水把(bǎ)藕(ǒu)粉和(hé)白糖调拌到(dào)湿润均匀(yún)即(jí)可，使粉浆起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡(pào)并不(bù)断拌和到通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中(zhōng)医(yī)以(yǐ)为藕(ǒu)粉性平，调中开(kāi)胃，益血(xuè)通气。

　　大都患者都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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