一年之计(jì)在(zài)于春，健康也(yě)是如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含(hán)量也(yě)较多(duō)。

其铁的(de)含量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺(pù)在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗(kàng)菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功(gōng)效(xiào)。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病(bìng)的(de)良(liáng)药(yào)。

现代营养学(xué)研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤(shāng)寒杆菌等，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成(chéng)分，是生(绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思shēng)食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是一种低热量(liàng)、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱(cōng)花(huā)和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后(hòu)下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的绿肥红瘦暗指什么感情和意思，绿肥红瘦暗指什么意思蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐(yán)出(chū)锅(guō)。

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