螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(z虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴hǔ)好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程(ch虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴éng)中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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