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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳(yáng)的(de)晒(shài)法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单(dān)到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物质，对(duì)人体健康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层(céng)培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然功用食用(yòng)色素，运(yùn)用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的(de)上色不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予其(qí)特别的风味。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色(sè)泽红亮，况且它仍是降(青金石的五行属性，青金石的五行属性是什么jiàng)脂降(jiàng)压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会(huì)有什么药效，但最少(shǎo)它(tā)有(yǒu)益无(wú)害）。

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