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晒(shài)腊(là)肉是(shì)阴(yīn)干仍(réng)是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到(司马光好学文言文翻译及注释，司马光好学文言文翻译及原文dào)达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米(mǐ)染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂(jì)在食(shí)物加(jiā)工(gōng)职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素(sù)是我国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出(chū)产的天然功用食用色(sè)素，运用的时刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素(sù)还(hái)具有较强的(de)抑菌(jūn)作(zuò)用(yòng)，在肉(ròu)制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还(hái)能(néng)够添加产品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋(fù)予(yǔ)其特(tè)别的(de)风味。