螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋唐山大地震和汶川大地震哪个严重(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸(suān)笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富(fù)

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