面团是(shì)面粉(fěn)和其他(tā)成(chéng)分（液体）揉捏而成。

　　面粉和其他成(chéng)分(fēn)的混合(hé)物，具(jù)有(yǒu)满(mǎn)足的硬度可资揉捏或卷绕。

　　将(jiāng)恰当的水、油、蛋、糖浆等(děng)液体质料及配料掺入粮食粉料（面(miàn)粉、米(mǐ)粉及杂粮(liáng)粉等）之中，经调制使粉粒彼此粘结而构成的用来制造(zà碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗o)半制品(pǐn)或制品的团、浆的(de)总称(chēng)。

　　面团中(zhōng)含有蛋白质、脂肪、碳(tàn)水化合物、少数维生(shēng)素(sù)及钙、钾、镁、锌等矿物质，口(kǒu)味多样(yàng)，食用(yòng)便(biàn)利，在(zài)日常日子中颇受人们喜爱。

柴火鸡(jī)的面团是活面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区域十分(fēn)有(yǒu)名的一种菜(cài)肴(yáo)，吃(chī)起(qǐ)来(lái)的话滋味也是很回味的，十分的稠密，但一般来说很少的人会(huì)在(zài)家里边去(qù)制造这道菜的，究(jiū)竟假如是(shì)想(xiǎng)要(yào)做出来正宗的柴火鸡仍(réng)是需求运用到(dào)柴火(huǒ)的，这样的话就会导致很(hěn)多(duō)在城市中的(de)人根本就没有(yǒu)办法(fǎ)常常的吃到这道菜(cài)要，所以说才(cái)会(huì)使得(dé)很多人都想要到一些(xiē)饭馆(guǎn)里边去品味这道菜(cài)。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概(gài)要

　　　　现(xiàn)场点(diǎn)杀土(tǔ)鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒(chǎo)制，再加水(shuǐ)闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀(shā)鸡而且砍好b、预备着佐料(liào)c、和玉米粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜油(yóu)，至油热，将切(qiè)好的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒至黄色但不(bù)能(néng)超(chāo)过(guò)3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加(jiā)适量白酒(jiǔ)、醋、泡菜(cài)、大(dà)蒜，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参加秘(mì)制酱料，炒(chǎo)至(zhì)香(xiāng)味出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖(gài)上锅盖(gài)闷3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品特(tè)色(sè)

　　　　不(bù)知不觉现代都市的人们现(xiàn)已(yǐ)远离(lí)天然、远离森林很久了，现在家里(lǐ)都是用天然气(qì)煮饭，更是忘了(le)那(nà)悠远的生火(huǒ)煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽然看到有家饭馆在生火煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面粉(fěn)、调料

　　　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块(kuài)后打个鸡蛋并加少数面粉(fěn)拌和均匀，直到鸡块(kuài)都(dōu)被面(miàn)粉裹住(zhù)。

　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并(bìng)挤(jǐ)水。

　　锅里油烧(shāo)热后炸点葱姜和花椒辣(là)椒(jiāo)，然后把(bǎ)鸡(jī)块到锅里(lǐ)煸炒，直到炒成金(jīn)黄色。

　　这时把茄子参加并加适量(liàng)的盐、酱油和水。

　　然后面粉加水和洽，和面必(bì)定要留意不要硬，若是(shì)喜爱吃软一(yī)点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽一点的就多(duō)揉几下，等锅里开了，就能够把锅贴贴(tiē)在菜周(zhōu)围，记住(zhù)饼的下部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上(shàng)摆个放了冷水的碗(wǎn)，先大(dà)火烧(shāo)一会，在小火焖(mèn)一会，等碗里的水热了，就能够了。

　　　　这么做(zuò)的鸡很嫩，又(yòu)保住(zhù)了鸡特有的香味。

　　　　质料：三(sān)黄鸡400克蹄(tí)膀400克(kè)鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔(zǎi)25克(kè)香(xiāng)菜(cài)段15克八角、花椒、精(jīng)盐(yán)、料(liào)酒、老抽(chōu)、酱油、鲜辣味粉(fěn)、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯(chāo)水后加姜(jiāng)片(piàn)、料酒炖至九老练(liàn)，捞出待用；三黄鸡治净斩(zhǎn)成块，鳝鱼(yú)斩成(chéng)段，别(bié)离飞一水待用(yòng)。

　　　　2、面粉、玉米(mǐ)粉纳盆，磕入鸡蛋，加(jiā)少数精盐、味精，接(jiē)着掺(càn)入适量清水(shuǐ)揉成软硬适(shì)中(zhōng)的面团。

　　随后把面团(tuán)下成25克重的剂子（约16个(gè)），团成团，用清水略浸泡，制(zhì)成薄饼，贴在锅边上，用小火(huǒ)渐渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另(lìng)锅(guō)放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块(kuài)和鳝段(duàn)，烹入料酒，煸炒至水分将干(gàn)时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精(jīng)盐、味精、鸡(jī)精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少数(shù)老抽调色并(bìng)起锅(guō)盛入(rù)面饼锅中，稍便(biàn)撒入香菜段(duàn)，随配酒精(jīng)炉(lú)（或小(xiǎo)土(tǔ)炉）上桌即成(chéng)。

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