淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来(lái)想要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结(jié)果没想到这(zhè)个淀粉水(shuǐ)竟然调(diào)稀了(le)这是水放(fàng)多(duō)的原因吗，为(wèi)什么(me)淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水(shuǐ)的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为什碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上,比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀(diàn)粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一(yī)般(bān)为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时(shí)候(hòu)弄。

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