晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变(biàn)，一起还(hái)能使肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一(yī)些危险。过长时刻的(de)大太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职(zhí)业(yè)傍边运用比较广泛，特(tè)别是(shì)在(zài)做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色(sè)彩变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶(jīng)、精制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我国传(chuán)统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然(rán)功用(yòng)食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量(liàng)，还能够(gòu)添加产(chǎn)品(pǐn)的氨(ān)基酸含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色(sè)泽红(hóng)亮(liàng)，况(kuàng)且它(tā)仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的(de)纯天然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用的(de)量是不(bù)会有什么药效，但最少它有(yǒu)益(yì)无害(hài)）。

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