面是碱(jiǎn)性(xìng)还是酸性

　　面是酸性的。

　　面属于酸性食物.何(hé)谓酸性或碱性食(shí)物所谓酸性食(shí)物或(huò)碱性食物，并不是(shì)指(zhǐ)味道酸或咸的食物(wù)，

　　而是(shì)指食物经过消(xiāo)化吸收(shōu)和(hé)代(dài)谢后产生的阳离子或阴离子占优势的(de)食物。

　　也就是说，某种食物(wù)如经代谢后产生(shēng)的钾(jiǎ)、钠、钙、镁等阳离子占优势的则属碱性食物;而代谢后产生磷、氯、硫等(děng)阴离子占优(yōu)势的(de)食物属酸性食物。

面和酵母(mǔ)粉的一般比例(lì)是多少啊

　　酵母粉发面(miàn)一般按照酵(jiào)母粉和面粉以1:100的比例制作，也(yě)就(jiù)是100g面(miàn)粉就要加入1g的酵(jiào)母粉进行发酵。

　　一(yī)般春秋(qiū)季面粉、温水(shuǐ)和(hé)酵母的最(zuì)佳配比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还要(yào)注(zhù)意环(huán)境温度(dù)，最好把和(hé)好的面团放在30-40度左右的温度(dù)处(chù)进行2次醒发(fā)，在家中可选择蒸锅加水烧(shāo)到60-70度，等锅内环(huán)境温度(dù)35-40度时，将装(zhuāng)有面团的面盆放入锅(guō)中进行发酵。

　　如果是冬季，面粉、温水(shuǐ)和酵(jiào)母(mǔ)的(de)配比为100：60：2，其它和(hé)春秋季方(fāng)法相同。

　　夏季的(de)环境温度已(yǐ)经达(dá)到(dào)酵(jiào)母繁殖的最佳温度，直接放在家里不管(guǎn)什(shén)么地方都(dōu)可以。

酵母粉和面(miàn)粉比例是多少?

　　一(yī)般建议酵母粉(fěn)和面粉的比例为(wèi)1：100比(bǐ)较合适(shì)，通常500克的(de)面粉可(kě)以马美如简介放4-5克的(de)酵母粉，不过由(yóu)于温度对酵母发(fā)酵的(de)效果会有所影响(xiǎng)，因此(cǐ)不(bù)同的(de)季节可以适量的调整比例(lì)。

　　酵(jiào)母放多(duō)了整出来的面食口(kǒu)感会有(yǒu)些发(fā)酸，放多了也会提高发酵速度，不(bù)过并(bìng)不会对身体(tǐ)有太大的影响，如果还没有蒸，可以(yǐ马美如简介)将面放置作为老面，然后(hòu)混合(hé)进入新面重新发酵即可(kě)。

　　扩展资料：

　　注(zhù)意(yì)事(shì)项(xiàng)：

　　比如(rú)说酵母粉千万不能和盐一起使用，盐会抑制酵母(mǔ)的(de)发酵，而酵母和白糖加(jiā)在一起使用，那么做出来的面(miàn)食会更加松(sōng)软香甜，所以酵母和白糖才是最完美的搭配。

　　未(wèi)开封的酵母粉常温存放(fàng)就可以，如果是已经开(kāi)口的酵母粉，那(nà)就要把(bǎ)口(kǒu)密封，然后放到(dào)冰箱冷(lěng)藏着，这样就不会减少酵母的活性(xìng)。

　　参考资料来源(yuán)：百(bǎi)度百(bǎi)科-酵母粉(fěn)

　　参考资(zī)料来源：百度百(bǎi)科-面粉

未经允许不得转载：绿茶通用站群 马美如简介