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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一(yī)起还(hái)能使肉质(zhì)更紧实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害戊申年是哪一年物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让菜(cài)品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈(yù)加的(de)诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深(shēn)层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶、精制得(dé)到(dào)的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的(de)天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然药(yào)物(wù)（当(dāng)然(rán)仅腌肉用的(de)量(liàng)是不会有什么(me)药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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