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重(zhòng)庆小面是碱水面吗

　　是的，重庆(qìng)小面是碱水面的。

　　重(zhòng)庆小面很多人都爱吃，是重(zhòng)庆(qìng)非常(cháng)常(cháng)见的美食哦，那么重庆小面是什么面条?重庆小面是(shì)汤(tāng)面还是拌面?

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是麻辣口味的(de)，喜欢(huān)吃(chī)辣的朋(péng)友一(yī)定要去(qù)试试，它的(de)面条(tiáo)非常的有嚼(jué)劲，和普通的不一样，那么重庆小(xiǎo)面是什(shén)么(me)面条(tiáo)?重(zhòng)庆小面是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆(qìng)小面是什么面条(tiáo)

　　重庆小面全部(bù)使用碱水(shuǐ)面，碱水面有两种，一是含大(dà)量(liàng)水分的(de)新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一(yī)种面(miàn)条叫做(zuò)“干面”，是经过晾干(gàn)脱水，便于保存，较适合(hé)在家(jiā)中自(zì)己来做小面(miàn)。

　　重庆小面 是重(zhòng)庆四(sì)大特色(sè)之一;归属(shǔ)于重庆面(miàn)的一类。是(shì)一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于(yú)渝菜。重庆小面是重庆面中最简单(dān)的一种。

　　重庆小面(miàn)是汤面还(hái)是拌面

　　重庆(qìng)小面是指麻辣素面，分汤面和干(gàn)溜两种类型，麻辣味型。重庆面还(hái)包(bāo)括重庆(qìng)小面和有(yǒu)臊子的面食，如牛肉、肥肠(cháng)、豌豆(dòu)杂酱面、荣(róng)昌铺盖面等。重庆面富于变化(huà)，在面店(diàn)，可以要求(qiú)店家制作个人定制(zhì)口味，如要求店家"干熘"(拌(bàn)面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等(děng)。

　　佐料是(shì)小面的(de)灵(líng)魂。一碗面条(tiáo)全凭调料提味(wèi)儿。先调好调料，再放(fàng)入煮(zhǔ)好面条。麻辣味调和不(bù)刺激，面条劲道顺(shùn)滑(huá)，汤料香气扑鼻，味道浓(nóng)厚。

　　小面(miàn)是作(zuò)为南(nán)方人的(de)重庆市民普遍接受的传统面食(shí)，因其独特(tè)口感，以辣闻明，近年来全(quán)国知(zhī)名(míng)。

　　重庆小(xiǎo)面做法(fǎ)和配方(fāng)

　　主料(liào)：碱水面(miàn)条200g、 空心菜1小把(bǎ)、 姜末(mò)适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生(shēng)油(yóu)2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜(cài)择好洗净备(bèi)用，热锅凉油(yóu)把花生米煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末、榨(zhà)菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油(yóu)、辣椒油(yóu)、花椒粉、熟花生油混合在一(yī)起(qǐ)调匀

　　4.加(jiā)入花(huā)生(shēng)、葱(cōng)、姜、蒜末(mò)、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮到八分熟(shú)时加入空心菜一块(kuài)煮，面条煮熟为止

　　7.在(zài)大(dà)碗(wǎn)里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇(jiāo)上料(liào)汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的(de)小面就完(wán)成。

重庆小面调料哪个(gè)牌子(zi)正宗一些呢

　　桥头牌重庆(qìng)小面(miàn)调料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味较(jiào)重的人群(qún)。

　　桥头牌(pái)重庆小面调料(liào)的用法是：先在锅里烧开水，把(bǎ)菠(bō)菜烫熟捞出，再放入面条，等面条熟透后，将重(zhòng)庆小面调料(liào)开袋倒入碗中，冲入适(shì)量开水，接着将煮好(hǎo)的面捞入碗(wǎn)中(zhōng)，再放上烫好的菠菜、花生米、榨菜(cài)，最后撒(sā)上小(xiǎo)葱末(mò)即可(kě)。

　　重(zhòng)庆小面，属(shǔ)于川菜(cài)面食，是(shì)重庆四大特(tè)色之一。

　　重庆小面发源于(yú)重庆主(zhǔ)城区，是重(zhòng)庆的主食之一，尤其是早餐较常见。

重庆小面调料用哪个牌子(zi)好

　　重庆(qìng)的品牌来(lái)自(zì)西方的面条(tiáo)是正(zhèng)宗和美味(wèi)的。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)重庆四大特色之(zhī)一(yī)；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是一种(美人刑是什么，古代刑法美人计是什么意思zhǒng)起(qǐ)源于重庆的特色传统(tǒng)小(xiǎo)吃，属(shǔ)于重庆(qìng)菜。

　　重(zhòng)庆面是最(zuì)简(jiǎn)单的重庆面(miàn)。

　　重庆小面(miàn)是(shì)指麻(má)辣素(sù)面，分为汤(tāng)面和挂面(miàn)两种，麻辣型。

　　重庆(qìng)面还包括(kuò)重(zhòng)庆(qìng)面和肉末面(miàn)，如(rú)牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖(gài)面等(děng)。

　　重庆面(miàn)品种繁多。

　　在面馆，可以请店(diàn)家做个人定制口味，比如“干煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬)、“青”(多(duō美人刑是什么，古代刑法美人计是什么意思)菜)、“重辣(là)”(多辣椒)等等(děng)。

　　马赛(sà美人刑是什么，古代刑法美人计是什么意思i)丽是小米的灵魂(hún)。

　　一碗面条用香料调味(wèi)。

　　先拌好(hǎo)调料，再加入(rù)煮好(hǎo)的(de)面条。

　　辣味温和不(bù)刺激，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐(zuǒ)料

　　主(zhǔ)料(liào)是鲜面条，用小麦粉(fěn)机制作。

　　重庆人称(chēng)之(zhī)为“水面”、“水叶”。

　　配料(liào):高(gāo)筋面粉，淀(diàn)粉(fěn)，盐，水，含水量(liàng)30%，碱(jiǎn)。

　　因(yīn)为淡水(shuǐ)往往(wǎng)是酸(suān)的。

　　以前(qián)保存条件有限，所以(yǐ)在(zài)水面(miàn)加入食用碱，防止(zhǐ)其过快发酸。

　　加(jiā)了碱(jiǎn)的(de)水(shuǐ)面配以(yǐ)小(xiǎo)面调料(liào)，形成(chéng)独(dú)特的味道。

　　有(yǒu)三种主(zhǔ)要的脸(liǎn)型。

　　直径(jìng)约2mm、横截面为正方形或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶(yè)，重(zhòng)庆人称之为“韭菜叶”；宽(kuān)度在(zài)9mm左(zuǒ)右(yòu)的归类(lèi)为“宽脸”。

　　一般店家都有这三种(zhǒng)面(miàn)供(gōng)顾客选择，默(mò)认(rèn)是细面(miàn)。

　　主要调(diào)料(liào)

　　1.酱(jiàng)油(yóu)、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香(xiāng)味和颜色。

　　色素深度提取(qǔ)影响汤色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重庆本地生(shēng)产(chǎn)的黄花源(yuán)酱油(yóu)，颜色和味道都是最纯正的(de)。

　　2:味精和鸡精都加(jiā)，或者选其一。

　　传统(tǒng)的方法(fǎ)是当地的(de)粉状咸味精(jīng)。

　　3:重庆油辣(là)椒(jiāo)海椒(jiāo)；辣椒是面(miàn)条(tiáo)的灵(líng)魂(hún)之魂(hún)，选材制作(zuò)工艺精(jīng)湛。

　　请参考(kǎo)相(xiāng)关条(tiáo)目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川和重庆大概是唯(wéi)一(yī)能吃到麻的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好(hǎo)用毛文(wén)的，有些超市有(yǒu)卖(mài)。

　　也可以用新花椒做的花椒油，更香(xiāng)。

　　5:熟猪油，与板油同煮(zhǔ)，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植物油、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用(yòng)小葱。

　　放在盘子里闻闻(wén)。

　　7.猪油(yóu)。

　　最(zuì)重要的是(shì)，有了(le)它，面条滑嫩可(kě)口。

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