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晒腊(là)肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太(tài)阳的晒法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外(wài)线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对人(rén)体(tǐ)健康有(yǒu)必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食(shí)物加工职业傍边(biān)运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得(dé)愈(yù)加(jiā)的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲单亲家庭是什么意思色素(sù)或(huò)从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色素，运用(yòng)的时(shí)刻十(shí)分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还(hái)能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它(tā)有(yǒu)益(yì)无害(hài)）。

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