螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜欢(huān)这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹蜡的熔点是多少度(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是蜡的熔点是多少度由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材(cái)丰富

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