银耳(ěr)越黄越(yuè)好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好并(bìng)不(bù)是越白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳(ěr)越(yuè)黄越好还(hái)是越(yuè)白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常(cháng)银(yín)耳是微微发黄的，所以银(yín)耳(ěr1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升)黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微黄，花大而松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的(de)时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道(dào)也比较好，营(yíng)养价值也(yě)会更(gèng)出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色(1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升sè)中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质(zhì)较差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之(zhī)后颜(yán)色都是(shì)微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加(jiā)的(de)好看，有(yǒu)些商贩会利用一些(xiē)成分将原(yuán)本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那(nà)种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体有害(hài)的(de)成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来(lái)看1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升，鲜银(yín)耳没(méi)有经过(guò)任(rèn)何的加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的(de)营养成(chéng)分(fēn)相(xiāng)比于经过加工的(de)干银耳会更加的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出(chū)现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的(de)过程中已经将这种成分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来(lái)说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分因此很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建议(yì)选择食用(yòng)干(gàn)银(yín)耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会(huì)比包装袋上(shàng)的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没有出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的情(qíng)况下都(dōu)是可以继(jì)续(xù)食用的，过(guò)期(qī)一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质反应了则不建议继续食用(yòng)。

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