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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的(de)材料也(yě)会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　边际贡献的计算公式是什么呀味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是(shì)由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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