螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面(miàn)加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)小兔子被蛇用两根WRITEAS，小兔子被蛇用两根做了富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而(é小兔子被蛇用两根WRITEAS，小兔子被蛇用两根做了r)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正是(shì)由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会(huì)散(sàn)发出(chū)一股独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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