淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温(wēn)度(dù)降低(dī)的(de)原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是(shì)将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜(cài)肴水分多(duō)少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉代替(tì),面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉的(de)效果的(de),若是使(shǐ)用(yòng)的(de)话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之(zhī)后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的(de)时候弄。

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