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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用大(dà)太(tài)阳的(de)晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还(hái)能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用(yòng)比较广(guǎng)泛(fàn)，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得到的液(yè)体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食(shí)用色素，运用(yòng)的时(shí)刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品中的上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能(néng)够添(tiān)加产(chǎn)品(pǐn)的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的风味。