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　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方(fāng)法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大(dà)太阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工职业傍(bàng)边(biān)运用比较广(guǎng)泛，特(tè)别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液中提(tí)取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(一百克等于多少斤，一百克等于多少斤多少两yóu)红(hóng)曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天然(rán)功用(yòng)食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品(pǐn)中的(de)上色不只能够(gòu)下(xià)降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压(yā)的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但(dàn)最少它(tā)有益无害）。

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