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甜葡萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜(tián)葡萄是可(kě)以(yǐ)酿酒的。

　　可(kě)以，不同的葡(pú)萄(táo)酿制不同的(de)葡萄酒。

　　第一步(bù)：买(mǎi)葡萄(táo)选购(gòu)葡萄时，可以挑(tiāo)选一(yī)些熟透的葡萄，哪怕(pà)是一(yī)颗颗散落的葡(pú)萄也(yě)不(bù)要紧。这些葡(pú)萄(táo)一是容易发酵，二是价(jià)位(wèi)相对(duì)较低(dī)。常(cháng)见的葡萄、提子、马(mǎ)奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的(de)。

　　第二步(bù)：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的(de)环节(jié)就相当重要，最好(hǎo)能够逐颗清(qīng)洗，再用(yòng)自来水反复冲洗，同时剔除烂葡(pú)萄。一些爱(ài)干净(jìng)的(de)人，喜欢(huān)把(bǎ)葡(pú)萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡(pú)萄皮特有的营(yíng)养。

　　第(dì)三(sān)步：晾干(gàn)葡萄把葡(pú)萄盛在能(néng)漏水的容器当中，等葡萄(táo)表(biǎo)面没有(yǒu)水珠就(jiù)可(kě)以(yǐ)倒入酒坛了(le)。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子(zi)，也可以是玻璃瓶(píng)，但不主张用(yòng)塑料容器，因为塑料很可能会(huì)与酒精发生化(huà)学反应，并产生一些(xiē)有毒物(wù)质，危害人体(tǐ)健康。

　　第五步：捏好葡萄(táo)放进容器(qì)双(shuāng)手洗净后，直(zhí)接捏葡萄，操(cāo)作办法是抓起一把葡萄(táo)使劲一(yī)握，然后(hòu)放入酒坛中，再把糖放在葡萄上(shàng)面，葡萄和(hé)糖的比例是10∶3，即10斤(jīn)葡萄放3斤糖(不(bù)喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不(bù)放糖，因为糖(táng)是葡(pú)萄(táo)发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子(zi)密封，如果是陶瓷罐的话(huà)，可以到买黄酒的小店(diàn)要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒(jiǔ)坛子需放在阴凉处保存，平(píng)时不要(yào)随意去(qù)翻动(dòng)或打(dǎ)开盖子。

　　第七步：启封(fēng)天热(rè)时，葡萄发(fā)酵时间需要20天至一个月左(zuǒ)右，现在这个(gè)季节做葡萄酒，发酵时间需(xū)要40天左(zuǒ)右。启封后(hòu)，捞(lāo)出浮在上面(miàn)的葡(pú)萄皮，就可(kě)以(yǐ)直接喝(hē)葡萄酒了。注意，如果(guǒ)喜(xǐ)欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延迟启封时(shí)间就行了。启封后，每一次舀出(chū)葡(pú)萄酒后，别忘盖(gài)好酒坛的盖子，以(yǐ)免酒味挥发(fā)。

怎么(me)才(cái)能挑(tiāo)甜葡(pú)萄(táo)吃呢(ne)女生

　　1、外观(guān):不同的葡萄(táo)品种有不(bù)同(tóng)的风(fēng)味(wèi)和特点(diǎn) 。

　　选购(gòu)时(shí)，首先要注意外观新鲜，果穗大小适当整齐(qí)，果梗(gěng)新鲜坚(jiān)挺，果粒(lì)饱满(mǎn)，大(dà)小均匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有霜(shuāng)的品质最好(hǎo) 。

　　当用(yòng)手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实(shí)，种子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟度(dù)适(shì)中的果穗和(hé)籽粒(lì)颜色(sè)较深，较(jiào)亮；比如玫瑰(guī)香黑紫，桂(guì)圆琥珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡(pú)萄果(guǒ)肉(ròu)丰富，味甜，香(xiāng)气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味(wèi)少，无香气，酸味(wèi)明(míng)显(xiǎn) 。

　　买的(de)时候试试耳朵里的底葡(pú)萄，因为一(yī)般(bān)来说，底葡萄(táo)是最不甜的(de) 。

　　如(rú)果是(shì)甜(tián)的，说(shuō)明葡萄整穗都是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么样的(de)葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀(yún)、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱(bǎo)满(mǎn)，外有白霜的，一(yī)般(bān)比较好。

　　另外(wài)，葡(pú)萄(táo)用手轻轻(qīng)提(tí)起时，如果葡(pú)萄(táo)纷(fēn)纷脱落，说明(míng)葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中(zhōng)的葡(pú)萄颜色较深、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色(sè)，美人指葡萄为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁(zhī)多(duō)而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相(xiāng)反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一(yī)串葡萄中最下面(miàn)的一颗(kē)往(wǎng)往由于光(guāng)照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般(bān)情况(kuàng)下，最下面那颗是(shì)最(zuì)不甜的。

　　选(xuǎn)购时，就(jiù)试吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损(sǔn)失(shī)多(duō)许多(duō)人相信，自己制作的(de)鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因(yīn)为完(wán)全不加(jiā)热，其中的(de)维生(shēng)素能最大(dà)限度(dù)地保存下来(lái)，还能排(pái)毒，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人用鲜(xiān)榨果蔬汁代替(tì)水炒(chǎo)菜和(hé)煮菜。

　　为检验(yàn)这种观(guān)点的(de)真实性，专家对(duì)新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留(liú)的情况进行了(le)测定。

　　以最(zuì)容易损失的维生素C为指标，选用最常(cháng)用来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁机榨(zhà)汁，进(jìn)行测(cè)定(dìng)。

　　试验数据表明，番茄、黄(huáng)瓜(guā)等蔬菜(cài)直接(jiē)榨(zhà)汁之(zhī)后(hòu)，维(wéi)生素C的损失率(lǜ)高达80%以上。

　　而(ér)数据显示(shì)，炒青(qīng)菜的(de)维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率(lǜ)，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁之(zhī)后(hòu)，还会有(yǒu)一个明显(xiǎn)的变化：果蔬(shū)汁的颜色逐(zhú)渐变(biàn)深(shēn)。

　　在这个过程中(zhōng)，果(guǒ)蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都(dōu)存在维(wéi)生素C氧(yǎng)化酶(méi)、酚氧(yǎng)化酶等很多氧化酶(méi)类，它(tā)们在细胞中平日独居一室(shì)，不和(hé)维生素C、多酚类物质等抗氧(yǎng)化成分见(jiàn)面。

　　一(yī)旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些(xiē)成分就会混(hùn)在一(yī)起，发生反应。

　　酶的催化反(fǎn)应十分迅速，只需瞬间，维生素C就(jiù)会大量损失，有保健作用的多酚(fēn)类物质也会被迅速(sù)破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时去掉渣子，还会损失大量膳食纤维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉(diào)果渣会(huì)损失(shī)90%以上的纤维(wéi)。

　　专家建(jiàn)议：水果和(hé)蔬菜在制作鲜榨汁(zhī)之后，维生素C和其他抗氧化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭的(de)时候(hòu)不吃(chī)青(qīng)菜，而用自制鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁来替代的方法是错误的。

　　建议每天要(yào)吃两(liǎng)盘少油烹调的(de)熟蔬菜，在(zài)此之外，可以再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在(zài)家庭自制鲜榨果蔬汁之前(qián)，最好(hǎo)用(yòng)沸水短时(shí)快速焯(chāo)烫一(yī)下之后再榨汁，能(néng)灭活一些酶毁掉一个老师最好的办法类，减(jiǎn)少营养物质(zhì)的损失。

　　一(yī)定要现榨现喝，减(jiǎn)少抗(kàng)氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去的(de)果渣应尽量利用，可以加(jiā)一(yī)点(diǎn)蜂(fēng)蜜(mì)和柠(ní毁掉一个老师最好的办法ng)檬汁调味，做(zuò)成高纤(xiān)维小甜食，味道其实(shí)很不(bù)错。

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