螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一(yī)股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭1dm等于多少cm 1dm等于多少m素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富

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